Preparación

  1. Saltear la carne en una sartén y reservar. Picar las cebollas y la zanahoria en el procesador de alimentos con el disco de corte fino a velocidad 3.
  2. Colocar el aceite en el bol. Acoplar la batidora flexible y configurar la temperatura a 140 ºC y velocidad 2. Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla y la zanahoria y cocinar durante 7 minutos. Añadir el puré de tomate y cocinar durante 2 minutos. Añadir el vino y dejar que se reduzca a dos tercios de su volumen. Retirar la batidora flexible.
  3. Añadir la carne y el caldo. Reducir la temperatura a 90 ºC, manteniendo la velocidad, y dejar cocinar durante 1 hora y media. Comprobar el estofado de vez en cuando para evitar que la carne quede demasiado seca. En ese caso, añadir un poco más de caldo.
  4. Servir el osobuco a la milanesa con arroz de azafrán.